Zöldségvacsora maradékokból

Az alapanyagokat hűtő- és konyhaszekrény-takarítás közben találtam, mennyei vacsora lett belőlük.
Kb. egy dl olívaolajon megsütöttem egy nagy fej lilahagymát és 6-7 nagyobb gerezd fokhagymát, mindkettőt nagyobb darabokra vágtam előtte. Utána felkockáztam egy közepes padlizsánt, egy kicsi cukkinit, majd ezeket is megpirítottam a hagymákon. Ezután kisebbre vettem a lángot és lefedve pároltam az addigra már sózott, borsozott zöldségeket. Mikor már puhának tűntek, a rotyogó ételre rádobtam két közepes méretű paradicsomot, szintén felkockázva. Így párolódtak még vagy 10 percet. Eddigre már bőséges levet eresztettek, amit még felöntöttem egy kisebb bögre vízzel, majd belefőztem kb. 20 dkg rizst. Miután lezártam, megszórtam szárított petrezselyemmel, majd ráreszeltem egy kisebb darab hűtősarkában száradt parmezánt és egy marék lenmagot.

Padliszánlakoma

Ez megint csak egy ételötlet, padlizsánrajongóknak. Ma ez volt nálunk az ebéd.
Elhasználtam két nagyobb padlizsánt, 5 db paradicsomot, 2 mozzarellasajtot és 6 gerezd fokhagymát. A padlizsánt kb. egy cm vastag karikákra szeltem, egy jénai aljába raktam. Rátettem paradicsomkarikákat, arra pedig mozzarellát, szintén karikázva. Rádobtam a felaprított fokhagymát, sóztam, borsoztam, majd leöntöttem kb. egy evőkanálnyi olívaolajjal. Ezt a műveletsort ismételgetttem addig, amíg tele nem lett a jénaim. Alufóliával lefedtem, fél órára betoltam a 200 fokos sütőbe. Kivettem, reszeltem rá parmezánsajtot, visszatettem (fólia nélkül) még 10 percre, ekkor már 250 fokra állítottam a sütőt. Friss bazsalikomlevéllel a tetején tálaltam. Sajnos a gyerekek meg se kóstolták, de mi mennyei lakomát csaptunk belőle. Ők pedig snassz krumplipürét és csirkét ettek. Szintén boldogan.